Gå til innhold

Den perfekte pizzadeigen på 24 timer!

Picture of Pizzanerden

– når pizzalysten kommer snikende fredag kveld og du bare har étt døgn til å lage en god deig

Noen ganger kommer pizzalysten snikende sammen med helgefølgelsen sånn utpå ettermiddagen/kvelden på fredag, enten fordi du selv kommer på hvor digg det hadde vært eller at kidsa plutselig kommer på at det nærmer seg lørdag. Du vet at den supernerdy 72-timersdeigen er det for seint for, men fortvil ikke! Denne deigen er perferkt hvis du har ca ett døgn på deg, give or take.

16-24 timer kaldhevet deig med poolish gir deg en luftig, smakfull bunn og fleksibilitet i planleggingen.

Denne deigen funker glimrende om du setter den fredag kveld og steker pizza på lørdag ettermiddag eller kveld. Bonus: du trenger ikke være klokkestyrt – deigen tåler 16–24 timer i kjøleskapet, så du rekker både å klippe gresset, støvsuge, følge prinsessa eller poden på fotballkamp eller danseoppvisning og en kjapp handletur før pizzakvelden kicker inn.

Hvorfor denne melmiksen?

  • Poolish med sterkt mel (f.eks. Manitoba): Sterkt mel tåler lang fermentering og gir god glutennettverk selv med minimalt arbeid.

  • Caputo Cuoco i hoveddeigen: Dette tipo 00-melet er perfekt til lengre hevetider og gir silkemyk struktur, super strekkbarhet og fantastisk luftig skorpe.

Caputo Manitoba Oro er et ekstra sterkt tipo 0-mel med svært høy proteinprosent og høy W-verdi.

💡 Teknisk snadder: Hva slags mel er Manitoba Oro?

  • Proteininnhold: Ca. 14,5 %.

  • W-verdi: Rundt W390–400.

  • Tipo: 0 (finmalt, svært sterkt).

  • Best for: Lang fermentering (12–48 timer), spesielt i kaldt miljø.

Dette betyr to ting for deigen din:

💪 Sterkere glutenstruktur = bedre strekk og spenst

Dette melet utvikler et robust glutennettverk selv ved lange hevetider, noe som gjør det perfekt til fordeiger som poolish, eller deiger med kaldheving over mange timer. Det tåler enzymaktiviteten og syrer som utvikles under fermenteringen uten å kollapse.

Resultat:

  • Deigen blir lett å strekke ut uten å ryke.

  • Cornicione'n (pizzaskorpa) får god "oven spring", altså at den reiser seg høyt og luftig i ovnen.

😋 Smak og tekstur

Lang fermentering med Manitoba gir en mild, nøtteaktig og litt søtlig smak, takket være nedbryting av stivelse og proteiner over tid. Kombinerer du det med en god poolish, får du den klassiske napoletanske miksen av:

  • Luftig og lett skorpe

  • Myk og litt seig kjerne

  • Hint av fermentert aroma – uten at det blir surt.

💡 Pizzanerdpappahumor: Dette melet gir så luftig cornicione at du nesten må søke om flytillatelse for å spise den!

Pro tip:

Manitoba Oro er perfekt for blanding med et litt svakere tipo 00-mel som Caputo Cuoco, for å balansere mellom elastisitet og smak. Du får både styrke og finesse.

Så: Vil du ha cornicione som reiser seg som stolthet på den italienske nasjonaldagen? Da er Manitoba Oro i kombinasjon med f.eks. Cuoco et sterkt (pun intended) valg.

 

Oppskrift - velg 4, 6 eller 10 pizzaer

Ca. 250 g per deigball – perfekt størrelse for en typisk 12-16" pizzaovn, som min Ooni Koda 12" eller drømmen; en Gozney Dome.

PS: det funker knallbra å lage ekstra bunner og fryse dem ned. Når de er helt ferdighevede i ball og klare til utbaking, legger du bare boksen rett i frysen. De kan ligge der i noen dager eller uker, og så tar du de bare ut av frysen 4-6 timer før du skal bake ut og lar dem stå på benken i romtemperatur – i boksen med lokket på.

🥣 Dag 1 – Poolish (forberedelsestid: 2 minutter)

Velg en bolle eller boks du kan sette lokk på, og bland lett sammen følgende med en gaffel:

  • 120 g vann (kaldt)

  • 120 g sterkt mel (jeg anbefaler Caputo Manitoba Oro)

  • 4 g fersk gjær

  • 2 g honning

Rør lett sammen og sett i tett boks i kjøleskapet i 16–24 timer.

💪 Dag 2 – Hoveddeig (total arbeidstid: ca. 20 min + heving)

Tilsett i poolishen:

  • 280 g kaldt vann (rett fra kjøleskapet)

  • 250 g Caputo Cuoco

  • 16 g salt
    ➡ Bland sammen med slikkepott eller for hånd til alt er løst opp (ingen elting enda).

Tilsett deretter:

  • 250 g Caputo Cuoco
    ➡ Bland godt i bollen, tipp så ut på benken og elt for hånd i ca. 5–10 minutter. Det skal bli en jevn og smidig deig.

La deigen hvile i 15 minutter, dekket med bolle opp-ned.

Strekk og brett deigen, form den til en stram ball og legg tilbake på benken under bollen. La heve 1 time i bulk.

🍥 Emne og ballheving

Del deigen i 4 emner à ca. 250 g.

Legg emnene i IKEA 365+ rund matoppbevaringsboks med lokk – perfekt høyde og lufttett!

La heve i 1 time i romtemperatur før steking.

💡 Pizzafakta å snike inn rundt bordet: Ved å bruke poolish får du ekstra kompleks smak og luftigere skorpe, uten å måtte langtidsheve hele deigen. Det er som å jukse – men med stil.

🔥 Steketips

  • Pizzaovn: 400–500 °C, 60–90 sekunder. Skru på ovnen i god tid så steinen rekker å bli skikkelig varm. Min Ooni Koda 12" trenger 20-30 minutter.

  • Hjemmeovn: Forvarm med stål på maks temperatur i minst 45 min. Bruk grillelement og stek øverst, gjerne med overføring fra spade.

Til utbaking:

Det finnes egne meltyper for utbaking, gjerne kalt Semola eller Semolina. Selv har jeg prøvd forskjellig, og jeg må faktisk si at jeg synes semulegryn er enklest å jobbe med. Det gjør deigen lett å håndtere og reduserer faren for at den henger fast på benken, spaden eller i ovnen. Men! Husk å riste av overskudd før du legger pizzaen inn – ellers blir fort både ekstra flammer, røyk og smak av brent pizza... GPT-generert illustrasjonsfoto av en skjebne du ikke ønsker at pizzaen din skal oppleve:

pizza-on-fire

Men passer du på å riste av overflødig semulegryn (eller utbakingsmel) før du slenger inn pizzaen i ovnen, og er flink å snu (anbefaler en pizza peel, beste investeringen jeg har gjort bortsett fra selve pizzaovnen!), så blir det bra. Helt ekte pizza av en av de bedre jeg har laget i det siste. Den ser ikke glansbilde-fin ut, slik mye på Instagram gjør, men fy fader... denne var god!

pizzanerd-cornicione

💡 Denne skorpa var så luftig at når jeg stakk hull i den med pizzasaksa så burde jeg egentlig ringt Meteorologisk institutt og rapportert trykkfall.

🍕 Hva med topping?

Hold deg fast – en artikkel med mine toppingfavoritter kommer snart! Her skal jeg dele helt konkrete oppskrifter som er testet på venner og kollegaer. Jeg kan avsløre at min favoritt som du allerede har sett i headerbildet på hovedsiden min er en liten napoletansk med masse cornicione (kant), stekt med rød  saus av san marzano med kun litt salt i, et dryss pecorino, litt oregano og en håndfull mozarella cubetti. Og så, etter kjappe 90 sekunder i ovnen, toppet med parmaskinke, fersk mozarella (eller enda bedre, fior di latte) og basilikum.

Å fy... nå ble jeg pizzasulten! Se her da....:

pizzanerd-no-favorittpizza

Klar for å bli helgens pizzahelt? Gå i gang med deigen fredag mens de andre ser på Husdrømmer, Kongen befaler eller Dagsnytt – og gled deg til applaus ved første bit på lørdag.

Buon appetito! 🍕